Olivos y viñas en Mesenia en el Peloponeso, Grecia.
Concibo el aceite de oliva como el vino,
es decir, a través de sus "terroirs",
su experiencia sensorial y también sus maridajes.
Por eso, de hecho, empecé a ofrecérselo a las tiendas de vino,
porque ¿quién mejor que un experto en vino para hablar de "terroirs"?
El ser humano y la naturaleza
Al igual que con el vino, los ""terroirs" del AOVE se refieren a un espacio en el que se desarrollan un conocimiento colectivo, interacciones entre un medio físico y biológico identificable (suelo, clima, biodiversidad, variedades de uva) y prácticas olivareras específicas (modo de recolección, tecnología del molino y prácticas de conservación incluidas).
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El olivo como la vid
Del mismo modo que un Pinot Noir de Borgoña, del Loira o de Alsacia nos darán tres vinos muy diferentes, la misma "variedad" de aceituna cultivada en distintas regiones nos dará dos aceites con perfiles sensoriales muy distintos.
Lo mismo ocurre con la misma variedad en la misma región, pero cultivada de forma diferente (riego, momento de la cosecha, etc.).
Así es como hablaremos de un "terroir" del aceite de oliva, mucho más allá de la variedad de aceituna o de la "añada".
El aceite de oliva como el vino
Al igual que con el vino, buscamos maridajes, gastronómicos o de cada día, capaces de asegurar la saciedad sensorial, mucho más allá de los beneficios para la salud o la simple necesidad de alimentarse.
Degustar el aceite de oliva virgen extra es añadir un toque de excelencia a tu experiencia culinaria diaria. Y por supuesto salud.
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TERROIRS
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