TERRITORIO DE OLIVARES
Situada en el noreste de la península ibérica, bañada por el mar Mediterráneo y protegida por los Pirineos, ofreciendo así multitud de terruños agrícolas.
Cuenta con poco más de 8 millones de habitantes y se hablan catalán y español.
Cataluña comprende 4 provincias (de norte a sur: Gerona, Lérida, Barcelona y Tarragona), todas ellas productoras de aceite de oliva. Y sin embargo, cerca del 70% de su territorio es montañoso. ¡Esto demuestra lo mucho que el olivo ha luchado para conquistar su lugar!
GASTRONOMÍA
Cataluña es la Región Mundial de la Gastronomía 2025. Se convierte así en la primera región europea en recibir esta distinción. Este reconocimiento confirma la consolidación de un modelo turístico innovador y regenerador donde la revolución gastronómica catalana va mucho más allá del restaurante y abre las puertas al descubrimiento del territorio y de la producción alimentaria local y única.
Ad Olivetum, por supuesto, se ha adherido desde el principio a esta magnífica iniciativa, que apoyamos con respeto y orgullo. Y si decimos gastronomía, ¡también decimos aceite de oliva virgen extra, la piedra angular de la dieta mediterránea!
LAS VARIEDADES DE OLIVAS
Arbequina: originaria del municipio de Arbeca (Les Garrigues), traída hace mucho tiempo por los griegos. Es la variedad más extendida en Cataluña. Constituye la base de las DOP Siurana (Tarragona) y Garrigues (Lleida), y también está muy implantada en Aragón. En los últimos años, las plantaciones modernas (llamadas superintensivas, plantadas en seto) la han difundido por todo el mundo. Es una variedad muy productiva, resistente a las heladas y capaz de adaptarse a diversas condiciones climáticas y de suelo, aunque las características del aceite varían mucho según la zona de cultivo. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado medio, donde predomina el carácter dulce, aunque también se perciben ligeras notas de amargor y picor que indican la presencia de polifenoles. Presenta aromas secundarios que recuerdan a la hierba recién cortada, la almendra verde y algunos matices de frutas maduras. Muy apreciada por los chefs que buscan aceites "poco dominantes". Aceite también muy utilizado en coupages, donde no interfiere con el perfil aromático global y aporta dulzor en boca.
Descubre la variedad Arbequina probando Santa Creu de Molí Coloma
Arbosana: originaria del municipio de L'Arboç, en el Penedès (Baix Penedès), se ha difundido por todo el mundo gracias a su buena adaptación a los sistemas de plantación modernos. Es una variedad muy productiva, sensible al frío, con un fruto pequeño y una maduración tardía. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado verde intenso, con connotaciones de hojas y vegetales. Generalmente presenta aromas secundarios que evocan tanto a frutas maduras, flores y miel. En boca, es muy complejo y muestra un buen equilibrio entre dulzor, amargor y picor. Se distingue por una marcada astringencia final que refuerza las sensaciones retronasales herbáceas.
La variedad Arbosana también se utiliza en la creación de nuevas variedades (cruces) como la Lecciana o la Coriana.
Descubre la Lecciana probando el aceite de oliva virgen extra Gregal de Molí Coloma
Aceite de oliva virgen extra muy afrutado y de gran complejidad, gracias a la riqueza de sus aromas vegetales perfectamente identificables, mezclando notas tanto maduras como verdes. Se encuentran aromas como la almendra verde, acompañados de otros más maduros como la compota de frutas y el tomate. En boca, el aceite ofrece un ataque dulce marcado, seguido de un sutil amargor y un picor medio, todo perfectamente equilibrado. Se revela muy intenso y muy aromático, con un perfil único que conserva un estilo 100% mediterráneo.
Maridaje: una variedad innovadora y compleja, con notas dulces y especiadas, ideal para aportar matices originales a tus ensaladas, además de ser perfectamente adecuada para la cocción de guisos más elaborados. Sin embargo, solo podemos recomendar su maridaje con un buen pan frotado con tomate y jamón, ya que este aceite de frutado intenso realza los sabores.
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El precio por litro entre los aceites Santa Creu y Gregal y el cubi es muy diferente. ¿Qué pasa con la calidad del aceite?
Las otras variedades "principales" de aceitunas cultivadas en Cataluña son las siguientes. Suscríbete a nuestra newsletter y te mantendremos informado en cuanto tengamos nuevos aceites de oliva catalanes que ofrecerte.
Empeltre: variedad principal de la DOP Oli de Terra Alta y Bajo Aragón. Cultivada en todo el valle del Ebro, así como en Castellón y las Baleares. Variedad productiva pero alternante. De maduración temprana, se adapta bien a suelos pobres y a la sequía. El fruto también es muy apreciado como aceituna de mesa. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado intenso, con notas verdes y maduras que se complementan. En boca, es amargo y picante, con una astringencia final que intensifica las percepciones amargas. Sin embargo, presenta una dulzura neta que equilibra el perfil. Los aromas secundarios son poco complejos pero evocan claramente a los frutos secos, especialmente la nuez. Es un aceite con un perfil muy particular, generalmente bien aceptado en cocina ya que no es dominante en el plano aromático. Cuando las aceitunas están muy maduras, el aceite se vuelve más dulce, plano y decididamente afrutado maduro.
Farga: cultivada en las comarcas tarraconenses del Baix Ebre y Montsià, así como en el Baix Maestrat (Castellón). Variedad muy antigua y vigorosa, de bajo rendimiento y entrada en producción tardía. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado medio a alto, con connotaciones claramente verdes (hierba cortada, toques de plátano verde o nuez verde, tomate y alcachofa). Tiende a producir aceites con un gran equilibrio entre dulzor, amargor y picor, con una ligera astringencia final. Es un aceite muy interesante tanto en monovarietal como en coupage, y se conserva bien, sobre todo cuando procede de una recolección temprana.
Marfil: cultivada en las comarcas del Baix Ebre, Montsià y en la provincia de Castellón. Originaria de la localidad de Els Reguers (Tortosa). Variedad productiva, alternante y de entrada en producción lenta. Maduración muy tardía en años de alta carga, poco resistente a la sequía y sensible al frío. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado verde, con una notable complejidad aromática. Presenta aromas secundarios de hierba, alcachofa y verduras. En boca, es picante (sin ser desagradable), amargo y astringente, lo que puede enmascarar el dulzor y acentuar una sensación de ligero desequilibrio. La sensación final, sin embargo, es bastante fresca gracias a sus connotaciones vegetales.
Menya: cultivada principalmente en las comarcas del Alt Camp y el Baix Penedès. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado verde de intensidad media. Las sensaciones en boca son más intensas que los aromas percibidos en nariz. En boca, es picante, amargo y astringente, conservando un buen nivel de dulzor. Aromas secundarios de tipo vegetal (alcachofa, nuez verde, hierba cortada). El resultado es un aceite intenso en boca, con un buen equilibrio entre astringencia y matices vegetales.
Rojal: cultivada principalmente en las comarcas de la Ribera d'Ebre y el Priorat. Variedad productiva y fuertemente alternante, poco sensible a la sequía y tolerante al frío. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado verde intenso, de intensidad media. En boca, el amargor suele dominar, pudiendo ser amplificado por una astringencia final bastante marcada. Los aromas secundarios en retro-olfacción evocan las hojas y las flores del rosal.
Sevillenc: cultivada principalmente en las comarcas del Baix Ebre, Montsià y en Castellón. Entrada en producción media, productividad intermedia y alternancia moderada. Variedad sensible a la sequía y medianamente resistente a las heladas. Perfil sensorial: aceite virgen extra de frutado medio, de tipo verde, con una gran complejidad aromática. Presenta notas maduras (manzana, plátano, fresa) y vegetales (hinojo, anís, almendra, hierba cortada). Dulce y ligeramente almendrado en boca, es un aceite excelente para los coupages. Sin embargo, su baja estabilidad limita su comercialización en mercados lejanos y exige rigurosas condiciones de almacenamiento. Aceite ideal para chefs que buscan perfiles poco dominantes.
Fuente para el repertorio de variedades: www.irta.cat
