Producir aceite de oliva: (3) El molino
- Dimitri Anastopoulos
- 14 abr
- 1 Min. de lectura
Actualizado: hace 2 días
La extracción del aceite es un proceso de importancia decisiva en la producción de aceite de oliva de excelente calidad. La calidad de las máquinas, el uso de agua a una temperatura que no supere los 27 grados, la limpieza, el almacenamiento adecuado, el uso de envases aprobados para alimentos y otros parámetros, determinan la calidad del aceite de oliva al que tenemos acceso en el mercado. Los requisitos de la legislación para la aplicación de buenas prácticas en la extracción de aceite son estrictos y deben ser respetados por todos los molinos de aceite.
La extracción debe realizarse idealmente en un plazo de doce horas después de la cosecha. Las aceitunas se transportan al molino donde se lavan con agua fresca y se elimina el follaje.
Luego se trituran y luego se amasan, el objetivo es extraer el aceite de las drupas de las aceitunas. Se obtiene así una pasta, que contiene el núcleo, la piel, el aceite y el agua.
Le seguirán dos acciones, la de decantación (para separar los sólidos de los líquidos) y luego la centrifugadora (para separar el aceite del agua).
El resultado es aceite de oliva virgen extra sin filtrar.
Comments