¿Cómo se produce aceite de oliva virgen extra? (2) La cosecha

Un factor crucial es el tiempo: cosechar demasiado pronto, y la fruta no habrá tenido tiempo de desarrollar su riqueza sensorial. Coseche demasiado tarde, y las aceitunas estarán demasiado maduras y el aceite extraído será de baja calidad.

Por lo tanto, las aceitunas deben cosecharse justo antes de su maduración, lo que dará como resultado una cantidad de aceite de oliva más baja, pero de muy alta calidad: excelentes características químicas y sensoriales, de un verde afrutado y, según la variedad, más o menos rico en polifenoles.

Diviértete comparando el color de diferentes aceites (cosecha temprana y afrutado maduro) y sobre todo probándolos, uno tras otro (¡si es posible sin pan!).