Ad Olivetum Erbaria BIO X Olio Maselli 500ml

Italia

Apulia

Alberobello

ERBARIA: creación propia, intensamente mediterránea

Productor: Andrea Pezzolla

Creación original: Tammy Karambelas

Localidad: Alberobello en Apulia, Italia

Embotellado: 300 botellas

Embotellado: abril de 2026

Variedades: Coratina Peranzana

Fecha de cosecha: octubre y noviembre de 2025

Ensaladas/Verduras: ¡con alcachofas de todo tipo! O con ensaladas frescas de verano, como por ejemplo una ensalada de tomate, cebolla y pimientos, o con una ensalada de atún fresco.

Pescados: mejor con un pescado azul (como la lubina o el salmón) o con mariscos (las notas de almendra de Erbaria combinarán a la perfección).

Carnes: con aves, chuletas de cordero con patatas fritas asadas, o incluso un cordero estofado.

Pastas: pastas con una salsa más bien potente, como una amatriciana o una puttanesca. Para esta última, también puedes añadir nuestras Aceitunas de Kalamata(sin hueso) así como nuestras Alcaparras silvestresrecolectadas a mano.

Pizzas: con verduras a la parrilla (berenjenas, calabacines) y pecorino :)

Erbaria nos ofrece una "personalidad sensorial" intensa en nariz, compleja en boca, con un amargor medio pero sostenido y un picor elevado (cuando se degusta "solo") con una muy buena persistencia en boca. Preferiremos combinarlo con platos de intensidad gustativa media o alta (y menos con platos a base de crema o frutas).

Con más de 20 años de experiencia como directiva en la industria (producción y distribución) del aceite de oliva en todo el mundo, Tammy ha contribuido enormemente con una experiencia inigualable a este proyecto.

Catadora acreditada y miembro de varios jurados de concursos internacionales de aceite de oliva, Tammy ha desarrollado una sensibilidad sensorial única, así como una profunda comprensión de los matices del aceite de oliva y de toda la cadena de valor. Con una sólida formación académica, Tammy se graduó en ciencias aplicadas en matemáticas e informática por la Universidad de Swinburne de Melbourne, así como en economía.

En lo que se refiere al aceite de oliva, su pasión por la excelencia la ha llevado a obtener varios diplomas en cata, producción y comercialización de aceite de oliva: Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (Italia), beca del Consejo Oleícola Internacional (COI) para el Diploma de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Universidad de Jaén (España).

Siempre deseosa de profundizar sus conocimientos, Tammy visita regularmente España para perfeccionar su formación continua estudiando la producción de aceite de oliva en los centros IFAPA Alameda del Obispo (Córdoba) y Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).

Pero Tammy transgrede y va más allá de la industria y el sector propiamente dicho. Solicitada para impartir formaciones de cata de aceite de oliva virgen extra, ha lanzado su programa de coaching personalizado y a medida para consumidores finales, compradores o comerciantes, con el fin de compartir su pasión y sus conocimientos, contribuyendo al auge de la cultura del aceite de oliva de calidad, para el deleite de sus discípulos.

Tammy imparte sus sesiones de formación en inglés, griego y español. Contacte con ella enLinkedIn

Hemos tenido el honor de colaborar con Tammy Karambelas, cuya experiencia y dedicación a la excelencia son una garantía de calidad para Ad Olivetum.

Mi recomendación: elija siempre un aceite de oliva filtrado.

Las partículas en suspensión (restos de piel, pulpa o hueso) aceleran la oxidación natural del aceite y contribuyen a una degradación más rápida de sus cualidades aromáticas y de su contenido en polifenoles.

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