Ad Olivetum Erbaria BIO X Olio Maselli 500ml

Italie

Les Pouilles

Alberobello

ERBARIA: création propre, intensément méditerranéenne

Producteur: Andrea Pezzolla

Création originale: Tammy Karambelas

Localité: Alberobello dans Les Pouilles, Italie

Mise en bouteille: 300 flacons

Mise en bouteille: avril 2026

Variétés: Coratina Peranzana

Date de récolte: octobre & novembre 2025

Salades/Légumes: avec des artichauts en tout genre! Ou avec des salades fraîches dété, comme par exemple une une salade de tomates, oignons et poivrons, ou avec une salade de thon frais.

Poissons: plutôt avec un poisson gras (tel le bar ou du saumon) ou avec des crustacés (les notes d'amande d'Erbaria s'accorderont à merveille).

Viandes: avec de la volaille, des côtelettes d'agneau aux pommes frites rôties, ou encore un agneau mijoté.

Pâtes: des pâtes à la sauce plutôt puissante, telle une amatriciana ou une puttanesca. Pour cette dernière vous pouvez aussi ajouter nos  Olives de Kalamata (sans noyau) ainsi que nos Câpres sauvages récoltées à la main.

Pizzas: aux légumes grillés (aubergines, courgettes) et pecorino :)

Erbaria nous offre une "personnalité sensorielle" intense au nez, complexe en bouche, d'un amer moyen mais soutenu et d'un piquant élevé (lorsque dégustée "nature") avec une très belle longueur en bouche. Nous préférerons l'accorder avec des plats d'une intensité gustative moyenne voire élevée (et moins avec des plats à base de crème ou de fruits).

Avec plus de 20 ans d'expérience en tant que cadre supérieur dans l'industrie (production et distribution) d'huile d'olive à dans le monde entier, Tammy a grandement contribué avec une expertise inégalée à ce projet.

Dégustatrice accréditée et membre de plusieurs jurys de concours internationaux d'huile d'olive, Tammy a développé une sensibilité sensorielle unique ainsi qu’une compréhension profonde des nuances de l'huile d'olive mais aussi de toute la chaîne de valeur. Dotée d'une formation académique solide, Tammy est diplômée en sciences appliquées en mathématiques et en informatique de l'Université de Swinburne à Melbourne, ainsi qu'en économie.

En ce qui concerne l’huile d’olive, sa passion pour l'excellence l'a conduit à obtenir plusieurs diplômes en dégustation, production et commercialisation d'huile d'olive : Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (Italie), bourse du Conseil Oléicole International (COI) pour le diplôme spécialisé d'expert en dégustation d'huiles d'olive vierges extra de l'Université de Jaén (Espagne).

Toujours désireuse d'approfondir ses connaissances, Tammy visite régulièrement l'Espagne pour affiner sa formation en continu en étudiant la production d'huile d'olive aux centres IFAPA Alameda del Obispo (Cordoue) et de Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).

Mais Tammy transgresse et va au-delà de l’industrie et du secteur proprement dit. Sollicitée pour livrer des formations de dégustation d’huile d’olive vierge extra, elle a lancé son programme de coaching personnalisé et sur-mesure pour consommateurs finaux, acheteurs ou commerçants, afin de partager sa passion et son savoir-faire tout en contribuant à l'essor de la culture de l'huile d'olive de qualité, au plus grand plaisir de ses disciples.

Tammy livre ses sessions de formation en Anglais, en Grec et en Espagnol. Contactez-là sur Linkedin

Nous avons été honorés par cette collaboration avec Tammy Karambelas, dont l'expertise et le dévouement pour l'excellence sont un gage de qualité pour Ad Olivetum.

Ma recommandation: choisissez toujours une huile d’olive filtrée.

Les particules en suspension (résidus de peau, de pulpe ou de noyau) accélèrent l’oxydation naturelle de l’huile et contribuent à une dégradation plus rapide de ses qualités aromatiques et de sa teneur en polyphénols.

Rendez-vous sur le Blog pour plus d’astuces.