ERBARIA: creación propia, intensamente mediterránea
Productor: Andrea Pezzolla
Creación/Coupage Original: Tammy Karambelas
Localidad: Alberobello, en la región de Apulia (Italia)
Producción: menos de 1.000 botellas previstas
Embotellado: marzo de 2025
Variedades: Coratina, Favolosa, Cima di Melfi, Don Carlo
Fecha de cosecha: octubre y noviembre de 2024
Olivar tradicional en las colinas de la Murgia, entre Acquaviva delle Fonti y Alberobello, en la provincia de Bari, bañado por el sol apuliano y rodeado de encinas, riscos y muros de piedra seca. Un paisaje cautivador de mágica belleza que no deja de sorprender.
Sinfonía de sabores nacida de la unión inédita de cuatro variedades de aceituna prestigiosas, cada una aportando su carácter único a este blend (ensamblaje) de excepción.
Verdadera celebración de los "terroirs" apulianos, ERBARIA promete una experiencia sensorial sin igual, porque incluso en pequeñas cantidades, este aceite imprime su carácter a cada plato, evocando la atmósfera festiva del sur de Italia. Ideal para realzar tanto platos clásicos como modernos.
Coratina: su nombre evoca inmediatamente su origen en Corato, en la región de Apulia (provincia de Bari). Gracias a su amplia difusión por toda la zona, esta variedad emblemática es hoy una de las más reconocidas a nivel mundial.
El aceite monovarietal “Coratina Maselli” es un verdadero tesoro gustativo: un aceite de oliva virgen extra de color verde con reflejos dorados y frutado herbáceo medio a intenso. Seduce desde la primera gota con sus potentes aromas de almendra fresca y corazón de alcachofa, acompañados de un amargor y picor pronunciados —firmas de una excepcional riqueza en polifenoles, esos antioxidantes naturales tan beneficiosos para la salud.
Con su carácter firme y su profundidad aromática, el AOVE “Coratina Maselli” está destinado a los amantes de sabores intensos, francos y llenos de vida. Sublima los platos mediterráneos aportando un toque vibrante y auténtico. Un aceite con personalidad, para paladares apasionados.
Favolosa: considerada la variedad de la "renovación", Favolosa hace honor a su nombre. Este olivo vigoroso fructifica rápidamente, resiste a numerosos patógenos —incluida la temida Xylella fastidiosa— y desprende un aroma absolutamente inolvidable.
En su versión monovarietal, el AOVE de la variedad Favolosa enseña una tonalidad verde brillante con reflejos dorados. Su frutado herbáceo medio revela sutiles aromas a tomate fresco. En boca, el amargor y el picor son de intensidad moderada a ligera, logrando así un equilibrio fino, tanto en nariz como en paladar.
Favolosa es el aceite ideal para los amantes de sabores delicados y perfumados. Eleva los platos de la cocina mediterránea con elegancia, realzando los sabores sin enmascararlos. Una caricia aromática para los paladares en busca de refinamiento.
Cima di Melfi: reconocida por su aroma ligeramente afrutado y su sabor más intenso, con notas de aceituna verde y un equilibrio perfecto entre amargor y picor. Originaria de la región del Vulture (a medio camino entre Bari y Nápoles), esta variedad fue plantada en Apulia hace más de 50 años.
Andrea la cultiva en las colinas de la contrada Renzo, en Acquaviva delle Fonti (provincia de Bari), y aunque las aceitunas alcanzan su madurez en noviembre, se cosechan en octubre (cuando aún están verdes) para obtener un aceite de calidad excepcional.
En su versión monovarietal, el aceite de Cima di Melfi es un AOVE de color verde, con frutado medio de tipo herbáceo, notas de almendra y alcachofa, y un amargor y picor de intensidad medio-alta.
Don Carlo: la historia de una nueva generación de olivos, nacida del deseo de crear una variedad resistente a enfermedades —especialmente a la temida Xylella fastidiosa— y capaz de ofrecer un aceite de notable intensidad aromática.
Un perfil sensorial único: el aceite de esta variedad seduce de inmediato con su frutado intenso, dominado por aromas nítidos de tomate maduro y hoja de tomate. Una personalidad marcada que evoca huertos soleados y jardines estivales.
En boca, el aceite monovarietal Don Carlo ofrece un ataque directo, con picor intenso y amargor ligero, seguido de una bella persistencia. Notas de hierba recién cortada y aceituna verde completan su paleta, mientras que los aromas de hoja de tomate se intensifican sutilmente con el calor del plato.
Un verdadero camaleón gastronómico: este virgen extra se adapta a la perfección a multitud de preparaciones. Realza con maestría ensaladas crujientes, bruschette aromáticas, verduras asadas o marinadas… ya sea como protagonista o en papel secundario, Don Carlo engrandece cada bocado. Un aceite por descubrir para quienes aman los aceites con carácter, vibrantes y llenos de frescura vegetal.