Ad Olivetum Erbaria ECOLÓGICO X Olio Maselli 500ml

La empresa familiar Maselli fue fundada en los años 50 por Don Ciccio Maselli. Hoy es su sobrino, Andrea Pezzolla, quien actúa como director de operaciones.

 Ingeniero agrónomo cualificado, se dedica a su pasión por la olivicultura y elige explorar también nuevos métodos de producción. Si llegas a conocerlo, pregúntale sobre su experiencia española y australiana trabajando para unos de los productores más grandes del mundo. Allí aprendió y estudió modelos innovadores, técnicas de agricultura ecológica y procesos de la aceituna, así como el análisis sensorial de aceites.

Actualmente, la empresa agrícola Maselli ocupa una superficie de aproximadamente 13 hectáreas, entre Alberobello y Acquaviva delle Fonti, en el corazón de Puglia. Aquí se cultivan olivos de Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa llamada "Circella" y otras variedades locales minoritarias.

 Los modelos de cultivo son tradicionales e intensivos, con recolección manual y facilitadores mecánicos. Las aceitunas se procesan en la almazara, a la que Andrea asesora como asesor.

 Inmediatamente después de la extracción, el aceite se filtra y almacena en depósitos de acero inoxidable, propiedad de la empresa, en atmósfera modificada con nitrógeno y a temperatura controlada.

Ensaladas / Verduras: ¡con todo tipo de alcachofas! O con ensaladas frescas de verano, como por ejemplo una ensalada de tomate, cebolla y pimientos, o una ensalada de atún fresco.

Pescados: mejor con pescados grasos (como la lubina) o con mariscos (las notas de almendra de Erbaria armonizan a la perfección).

Carnes: con aves, chuletas de cordero acompañadas de patatas asadas, o incluso un cordero estofado.

Pasta: con salsas de sabor intenso, como una amatriciana o una puttanesca. Para esta última, puedes añadir aceitunas de Kalamata (sin hueso) y nuestras alcaparras silvestres recogidas a mano.

Pizzas: con verduras a la parrilla (berenjenas, calabacines) y pecorino :)

Erbaria nos ofrece una “personalidad sensorial” intensa en nariz, compleja en boca, con un amargor medio pero persistente y un picante elevado (cuando se degusta sola), y una bellísima persistencia final.
La preferiremos con platos de intensidad gustativa media a alta (y menos con platos a base de crema o frutas).

Italia, Puglia, Alberobello

Valor nutricional medio por 100g

 Energía 3389kJ/824kcal

 Grasa total 92g de los cuales

 - ácidos grasos saturados 14g

 - ácidos grasos monoinsaturados 71g

 - ácidos grasos poliinsaturados 7g

 - sal 0g

 Hidratos de carbono 0g de los cuales

 - azúcares 0g

 - proteína 0g

Eminente experta internacional en aceite de oliva

Con más de 20 años de experiencia como alta directiva en la industria mundial del aceite de oliva (producción y distribución), Tammy ha aportado a este proyecto una experiencia inigualable.

Catadora acreditada y miembro de varios jurados de concursos internacionales de aceite de oliva, Tammy ha desarrollado una sensibilidad sensorial única y una profunda comprensión de los matices del aceite de oliva y de toda su cadena de valor. Su sólida formación académica incluye una licenciatura en Ciencias Aplicadas en Matemáticas e Informática por la Universidad de Swinburne en Melbourne, así como estudios en Economía.

Su pasión por la excelencia en el aceite de oliva la llevó a obtener varios títulos en cata, producción y comercialización: Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (Italia) y una beca del Consejo Oleícola Internacional (COI) para el diploma especializado en cata de aceites de oliva vírgenes extra en la Universidad de Jaén (España).

Siempre deseosa de profundizar sus conocimientos, Tammy visita regularmente España para continuar su formación práctica en los centros IFAPA Alameda del Obispo (Córdoba) y Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).

Pero Tammy trasciende el sector en sí mismo. Invitada frecuentemente a impartir formaciones sobre cata de aceite de oliva virgen extra, ha lanzado su propio programa de coaching personalizado y a medida para consumidores finales, compradores y comerciantes, con el fin de compartir su pasión y saber hacer, y contribuir al desarrollo de una cultura del aceite de oliva de calidad, para el gran placer de sus discípulos.

Tammy imparte sus formaciones en inglés, griego y español.
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Nos sentimos honrados de haber colaborado con Tammy Karambelas, cuya experiencia y compromiso con la excelencia son un sello de calidad para Ad Olivetum.