le chemin se fait en marchant
Dimitri Anastopoulos
Juriste de formation, négociant dans l'âme, j'ai lancé Ad Olivetum en 2021 pour représenter certains producteurs avec lesquels je travaillais à l'époque autour de la santé végétale de leurs exploitations en Grèce, en Espagne et en Italie.
Depuis, le projet s'est développé en une activité plus ample autour de l'oliveraie méditerranéenne: conseil depuis la production jusqu'à la commercialisation, création d'une gamme de produits pour accompagner vin, fromage et charcuterie, mais aussi des partenariats avec la haute gastronomie et des formations aux métiers de la table..
Et beaucoup, beaucoup de dégustation d'huiles d'olive vierges extra!
Savoir acquis & partagé
Diplômé en dégustation d’huile d’olive par "La Fondación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva" de Jaén, la "Escuela Superior del Aceite de Oliva" de Valence et en gestion intégrale de bout en bout de la chaîne de valeur de l'huile d'olive vierge extra par l’"Universidad Internacional de Andalucía".
Je consacre avec plaisir une grande partie de mon temps à présenter, expliquer et promouvoir l'huile d'olive vierge extra.
Savoir Collectif
Passionné par la dimension culturelle de l'oliveraie, je m’entoure d’experts sensoriels, d'agronomes, de maîtres mouliniers et de professionnels culinaires qui partagent ma vision et ma façon de faire.
Nous travaillons ensemble depuis la production dans l'oliveraie avec, et pour les producteurs que je représente.
Et ce, jusqu'en cuisine avec les chefs et en point de vente lors des dégustations et animations que je réalise.
À la source
Grec, résident catalan (Barcelone, Espagne) depuis 2015, je me trouve à source de la production mondiale de l'huile d'olive, mais aussi de la recherche scientifique et de l'analyse sensorielle.
Cet "assemblage" m’offre une proximité unique avec les producteurs.
La formation continue que je poursuis, tout comme ma présence dans les oliveraies tout au long de l’année jusqu’au jour de la récolte et de l’extraction au moulin me permet d’être réellement garant de la qualité des produits que je propose.
Soutenir la filière oléicole
J'agis également dans une perspective de partage, de coopération et d'échange au sein du secteur oléicole en organisant personnellement divers colloques et missions internationales.
Kalamata
Échange inédit organisé à Kalamata avec la collaboration de la coopérative "Enosi Messinias" en février 2023.
Titre: Alliance Grèce-Espagne
Thème principal: comprendre comment l'Espagne est devenu la première puissance mondiale dans le domaine de 'huile d'olive vierge extra tant en quantité qu'en qualité et, surtout, comment la filière locale peut s'en inspirer.
Expoliva
Depuis 2023 j'organise une excursion professionnelle à Jaén (Andalousie) à l’occasion du salon Expoliva.
Au-delà de la visite du plus grand rendez-vous mondial consacré à l’huile d’olive, l’objectif était avant tout pédagogique : découvrir sur le terrain différentes approches de production, échanger avec des oléiculteurs, moulins et acteurs locaux, et mieux comprendre les réalités du secteur.
Grâce à l’accueil généreux de nos hôtes andalous, ces rencontres ont favorisé un véritable partage d’expériences, dans un esprit d’apprentissage mutuel et de collaboration entre professionnels de l’huile d’olive.
L'île de Paxos Vs la Xylella
À l’invitation du Maire de l'île de Paxos (Grèce), M.Spyros Vlachopoulos, j’ai eu l’opportunité d'organiser une rencontre consacrée à l’avenir de l’oléiculture locale.
Les échanges ont porté sur deux sujets étroitement liés : la menace potentielle de la bactérie Xylella fastidiosa et les perspectives de développement d’une production d’huile d’olive vierge extra à forte valeur ajoutée.
Cette réunion a rassemblé producteurs, moulins, agronomes, représentants institutionnels et professionnels du tourisme dans un esprit de dialogue et de coopération.
Une conviction commune s’est dégagée : la préservation durable du patrimoine oléicole de Paxos passe à la fois par l’anticipation des risques et par la valorisation économique de son huile d’olive.
AD OLIVETUM La Boutique
Goûtez les huiles disponibles avant d'acheter.
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