¡Así es! El aceite de oliva virgen extra tiene mucho en común con el vino (territorios, métodos de cultivo, aspectos biológicos), incluida la noción de terruño. Del mismo modo que un Pinot Noir de Borgoña, del Loira o de Alsacia nos dará tres vinos muy diferentes, dos variedades de aceitunas cultivadas en dos regiones diferentes nos darán dos aceites con perfiles sensoriales muy distintos.
Así es como hablaremos de un terruño del aceite de oliva, mucho más allá de la variedad de aceituna o de la añada. Los terruños del aceite de oliva se refieren a un espacio en el que se desarrollan un saber colectivo, interacciones entre un medio físico y biológico identificable (suelo, clima, biodiversidad, variedades de uva) y prácticas oleícolas específicas (¡incluido el método de recolección, la tecnología del molino y las prácticas de conservación!).
¿Una diferencia con el vino? El aceite de oliva no envejece bien y tiene una fecha de consumo recomendada entre 12 y 18 meses a partir del embotellado.
Consejos:
-
recuerda conservar tu aceite para preservar sus atributos sensoriales el mayor tiempo posible, es decir, protegido del calor y la luz y en un recipiente cerrado. Prefiere el bag-in-box (BIB) para los formatos grandes en lugar de la garrafa, ya que el primero no deja entrar el aire y, por lo tanto, protege mucho mejor tu aceite.
-
elige aceites de oliva virgen extra de calidad y de la cosecha actual (generalmente entre los meses de octubre y diciembre) con una fecha de consumo de 18 meses como máximo.
