El tiempo es un aliado… pero también un enemigo. Desde el momento en que se recolecta la aceituna hasta que se transforma en aceite, cada hora cuenta.
¿Por qué? Porque una aceituna comienza a oxidarse en cuanto se separa del árbol. Cuanto más espera, más pierde frescura, intensidad y calidad.
Por eso elegimos una transformación ultrarrápida: en un máximo de 6 a 12 horas después de la cosecha. Esta reactividad evita cualquier fermentación y garantiza un aceite de sabor puro, sin defectos.
Como consumidor, no lo ves, pero esta logística es exigente: requiere una coordinación perfecta entre el equipo de recolección y el del molino. Es esta carrera contrarreloj la que, a menudo, marca gran parte de la diferencia.
