ERBARIA: création propre, intensément méditerranéenne
Producteur: Andrea Pezzolla
Création originale: Tammy Karambelas
Localité: Alberobello dans Les Pouilles, Italie
Production: moins de 1.000 bouteilles prévues
Mise en bouteille: mars 2025
Variétés: Coratina, Favolosa, Cima di Melfi, Don Carlo
Date de récolte: octobre & novembre 2024
 
Oliveraie traditionnelle sur les collines de Murge, entre Acquaviva della Fonti et Alberobello, dans la province de Bari, baignées par le soleil des Pouilles et entourées de chênes, de falaises et de murs en pierre sèche, qui composent un paysage captivant d'une beauté magique qui ne cesse de surprendre.
 
Symphonie de saveurs née de l'union inédite de 4 variétés d'olives prestigieuses, chacune apportant son caractère unique à ce blend (assemblage) d'exception.
 
Véritable célébration des terroirs apuliens, ERBARIA promet une expérience sensorielle inégalée car, même en petites quantités, cette huile ajoute son caractère propre à chaque plat, apportant l'atmosphère festive des Pouilles. Idéale pour rehausser aussi bien les plats classiques que modernes.
 
Coratina: son nom évoque immédiatement ses origines à Corato, dans les Pouilles (province de Bari). Grâce à sa large diffusion dans toute la région, cette variété emblématique est aujourd’hui l’une des plus reconnues dans le monde entier. L’huile monovariétale « Coratina Maselli » est un véritable trésor gustatif : une huile d’olive vierge extra à la robe verte aux reflets dorés, au fruité herbacé moyen à intense. Elle séduit dès la première goutte par ses arômes puissants d’amande fraîche et de cœur d’artichaut, accompagnés d’une amertume et d’un piquant bien marqués — signatures d’une exceptionnelle richesse en polyphénols, ces antioxydants naturels si bénéfiques pour la santé.Avec son caractère affirmé et sa profondeur aromatique, le « Coratina Maselli » s’adresse aux amateurs de saveurs franches, intenses et pleines de vie. Il sublime à merveille les plats de la cuisine méditerranéenne, en y ajoutant une touche vibrante et authentique. Une huile de caractère, pour des palais passionnés.
 
Favolosa: considérée comme la variété de la « renaissance », Favolosa porte bien son nom. Cette olive vigoureuse donne des fruits rapidement, résiste à de nombreux pathogènes – notamment à la redoutable Xylella fastidiosa – et dégage un parfum unique, absolument inoubliable. Dans sa version monovariétale, l’huile monovariétale « Favolosa Maselli » est une huile d’olive vierge extra à la teinte verte éclatante, nuancée de reflets dorés. Son fruité herbacé moyen révèle de subtils arômes de tomate fraîche. En bouche, l’amertume et le piquant sont d’intensité modérée à légère, offrant ainsi un équilibre tout en finesse, aussi bien olfactif que gustatif. La Favolosa est l’huile idéale pour les amateurs de saveurs délicates et parfumées. Elle sublime les plats de la cuisine méditerranéenne avec élégance, rehaussant les saveurs sans jamais les masquer. Une caresse aromatique pour les palais en quête de raffinement.
 
Cima di Melfi: elle est réputée pour son arôme légèrement fruité et son goût plus intense, avec des notes d'olive verte et un équilibre parfait entre amertume et piquant. Originaire du Vulture (à mi-chemin entre Bari et Naples), cette variété fut plantée dans les Pouilles il y a plus de 50 ans. Andrea la cultive sur les collines de la contrada Renzo à Acquaviva delle Fonti (province de Bari), et, bien que les olives atteignent leur maturité en novembre, elles sont récoltées en octobre (lorsqu'elles sont encore vertes),  afin d’obtenir une huile d’une qualité exceptionnelle. Dans sa version monovariétale, l’huile « Cima Maselli » est une huile d’olive vierge extra de couleur verte, au fruité moyen de type herbacé, avec des notes d’amande et d’artichaut, et une amertume ainsi qu’un piquant d’intensité moyennement élevée.
 
Don Carlo: c’est l’histoire d’une nouvelle génération d’oliviers, née de la volonté de créer une variété résistante aux maladies — notamment à la redoutable Xylella fastidiosa — tout en offrant une huile d’une intensité aromatique remarquable.Un profil aromatique unique : l’huile issue de cette variété séduit immédiatement par son fruité intense, dominé par des arômes nets de tomate mûre et de feuille de tomate. Une personnalité marquée qui évoque les jardins d’été et les potagers ensoleillés. En bouche, l'huile monovariétale Don Carlo offre une attaque franche, avec un piquant intense et une amertume légère, suivie d'une belle longueur. Des notes d’herbe fraîchement coupée et d’olives vertes viennent compléter la palette, tandis que les arômes de feuille de tomate s’intensifient subtilement à la chaleur du plat. Un vrai caméléon gastronomique : cette huile d’olive vierge extra s’adapte à merveille à une multitude de préparations. Elle rehausse avec brio les salades croquantes, les bruschette parfumées, les légumes grillés ou marinés… que ce soit en vedette ou en soutien discret, Don Carlo sublime chaque bouchée. Une huile à découvrir pour celles et ceux qui aiment les huiles de caractère, vibrantes et pleines de fraîcheur végétale.