Le rôle clé du temps entre cueillette et extraction
- maellesoreau2006
- 9 nov.
- 1 min de lecture
Le temps est un allié… mais aussi un ennemi. Entre le moment où l’olive est cueillie et celui où elle est transformée en huile, chaque heure compte.
Pourquoi ? Parce qu’une olive commence à s’oxyder dès qu’elle est séparée de l’arbre. Plus elle attend, plus elle perd en fraîcheur, en intensité, en qualité.
C’est pourquoi nous faisons le choix d’une transformation ultra rapide : dans les 6 à 12 heures maximum après la récolte. Cette réactivité permet d’éviter toute fermentation, et garantit une huile au goût pur, sans défaut.
En tant que consommateur vous ne le voyez pas, mais cette logistique est exigeante : elle demande une coordination parfaite entre l’équipe de récolte et celle du moulin. C’est cette course contre la montre qui fait, souvent, toute la différence.
Commentaires