Tout simplement parce que la couleur n’est pas un attribut de qualité de l’huile d’olive vierge extra. Pour rappel, les attributs sensoriels de l'huile d'olive vierge extra sont le fruité (au nez), l'amertume (en bouche) et le piquant (au fond de la gorge).
Ainsi, lorsqu’une huile d'olive est évaluée dans des concours de qualité, les jurés dégustent dans des verres bleus (ou rouge) pour ne pas être influencés par la couleur. Pour cela vous verrez que certaines marques les mettent en avant ou vous proposerons des dégustations dans ces petits verres bleus.
Pour info, ce verre bleu est tout à fait réglementé par le COI (Conseil Oléicole International): sa couleur cache celle de l'huile et sa forme permet la meilleure dégustation (et évaluation) possible de l'huile d'olive vierge extra.
Personnellement, je fais déguster dans des verres transparents, car en tant que consommateur, ou chef.fe, le plaisir passe aussi par les yeux ou la décoration d'un plat.
