Santa Creu
Monovariétale Arbequina
Producteur
Localité
Production
Moli Coloma
Piera, Catalogne, Espagne
1.500 bouteilles prévues
L'OLIVERAIE
L’huile d’olive extra vierge Santa Creu (Sainte Croix en Catalan) rend hommage à l'ermitage romain du XIe siècle de Santa Creu de Creixà, situé dans la municipalité de Piera. Autour de l'ermitage, il y a des oliviers centenaires d'où proviennent les olives pour produire exclusivement cette excellente huile.
C'est une région marquée par l'influence méditerranéenne, avec des étés secs et chauds et des hivers froids et humides. Le sol où poussent les oliviers de cette magnifique huile d'olive vierge extra est argilo-limoneuse et pauvre en matière organique.
Dans cet espace unique, on trouve également des hectares de forêt riche en faune et flore et un grand nombre de vignobles cultivés en bio. La récolte de l'huile de la ferme Santa Creu se fait à la main. Un bijou unique et exclusif.Cet environnement unique et privilégié ainsi que la technicité à l’heure de l’extraction se conjuguent pour créer une huile d’olive vierge extra complexe, faisant ressortir des arômes très diversifiés et une note finale très agréable et équilibrée.
Une huile spéciale, un délice pour les sens grâce à une harmonie particulière entre le piquant et l'astringence, dominée par la douceur caractéristique des huiles élaborées de la variété Arbequina.
L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE
Huile à très faible acidité, équilibrée et complexe. Fruité d'olive verte, où l'on retrouve un piquant et un amer très harmonisés. L'arrière-goût augmente l'intensité du fruité, améliorant ainsi sa fraîcheur. Arômes exceptionnels de pomme, de banane, de tomate et d'artichaut.
Huile d'olive extra vierge avec une harmonie particulière entre le piquant et l'astringence, avec une prédominance de la douceur caractéristique des huiles de la variété Arbequina au profil complexe, peu acide, avec un arôme fruité vert.
La sensation en bouche est puissante, avec une amertume et piquant marqués, qui laissent place à une légère douceur finale et un soupçon d’amandes.
ACCORD METS
Cette huile est magnifique aussi bien avec des plats à base de produits crus comme des salades variées, qu'avec des légumes grillés, ou sautés ou encore des champignons. Elle se marie aussi parfaitement avec les poissons blancs et crustacés cuits à la vapeur, grillés ou marinés.
Avec du pain à la tomate (spécialité locale dite en Espagnol : pan con tomate), elle mettra en valeur toutes ses caractéristiques fruitées. Elle s’accorde également très bien aussi en pâtisserie, avec des desserts au chocolat comme le coulant, les brownies, ou les soupes au chocolat noir.
huile d’olive vierge extra est très polyvalente et s’avère magnifique aussi bien avec des plats à base de poisson ou de viande blanche ou rouge, qu'avec des légumes. Elle se marie également parfaitement avec les crèmes fraîches et les salades de fruits ou de légumes ou les pâtes en tous genres. Avec du pain et tomate fraîche (spécialité locale dite en Espagnol : pan con tomate), elle mettra en valeur toutes ses caractéristiques fruitées.
La saveur de banane et de noisette de la variété se marie également à merveille avec le chocolat noir.
POUR APPROFONDIR
La récolte est réalisée avec environ 90% d'olives vertes. La récolte est manuelle et les olives sont immédiatement conduites au moulin.
Ensuite, une extraction à froid est effectuée, sans dépasser 28 degrés, appliquant un temps de malaxation très court afin de préserver tous les arômes.
Après une décantation naturelle d'environ 5 à 6 jours, l’huile est mise en bouteille après avoir été filtrée auparavant, conservant ainsi intact le caractère du fruit.
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