Huile pressée ou extraite ?

On parle souvent d’"huile d’olive pressée à froid"… mais en réalité, on ne presse plus les olives comme autrefois.

Aujourd’hui, l’huile d’olive est obtenue par extraction mécanique à froid, grâce à des centrifugeuses modernes. Ce procédé permet de séparer l’huile de la pulpe et de l’eau contenues dans les olives, tout en préservant leurs arômes et leurs bienfaits naturels.

Alors pourquoi continue-t-on à dire "pressée" ? Par habitude ! L’image du vieux pressoir en pierre reste ancrée dans l’imaginaire collectif. Mais la réalité moderne est encore plus intéressante : plus propre, plus rapide, plus respectueuse du fruit.

👉 Résultat ? Une huile plus fraîche, plus stable, et toujours 100 % naturelle.

Petite vidéo illustrative: (le nettoyage et broyage des olives a été fait juste avant), malaxation de la pâte, séparation (horizontale) du solide (noyau, peau) et du liquide (huile et eau de végétation) et ensuite séparation (verticale) de l'eau et de l'huile. Le filtrage se fera para la suite.

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Moulin de Juan Manuel Bueno à Arjona dans la province de Jaén en Andalousie en Espagne