Olivar en la localidad de Porcuna de la Provincia de Jaén en Andalucía, España
En cuanto al vino, hablaremos de un terroir oleícola, refiriéndose este último a un espacio en el que se desarrollan conocimientos colectivos, interacciones entre un entorno físico y biológico identificable y prácticas oleícolas específicas.
El terroir incluye características específicas del suelo, la topografía, la variedad cultivada, el clima, el paisaje y la biodiversidad.
Le terroir de l'huile d'olive est donc la combinaison du savoir-faire des oléiculteurs, des techniques de production, du sol, de la topographie, du climat, de la biodiversité ainsi que du paysage. Mode de récolte, technologie du moulin et pratiques de conservation inclus!
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Olivar tradicional y biodinámico
en la isla de Corfú en Grecia
A modo de ejemplo, una misma variedad de aceituna, cultivada en España, Francia, Italia o Grecia, producirá un aceite de oliva virgen extra muy diferente, dependiendo de muchos factores, como, entre otros: constitución y tipo de suelo, clima, riego o época de cosecha.
Las mezclas naturales también variarán de un año a otro, reflejando un carácter específico cada año.
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