¿Cómo producir aceite de oliva virgen extra? (1) El olivar

Hasta donde sabemos, el "mejor petróleo del mundo" no existe, ¡excepto cuando se trata del petróleo del productor con el que estás en sus instalaciones!

Sin embargo, gracias a la evolución tecnológica y científica en esta área, ahora sabemos que para consumir aceite de oliva virgen extra de calidad, cuatro pasos son esenciales y todos absolutamente necesarios (como los eslabones de una cadena). ¡Si se pierde uno, todo se derrumba!

A diferencia del mantenimiento del olivar (que dura todo el año y requiere una presencia constante en el olivar), la cosecha es una actividad más puntual, pero igual de crucial en el proceso de obtener aceite de oliva y, lo que es más, es la más cara, ya que representa el 60% del costo total de producción.

Las aceitunas se cosechan manualmente o se mecanizan: la cosecha manual se aplica a las aceitunas de mesa para evitar dañar las frutas, degradando así la calidad, pero lleva más tiempo y es muy cara. La cosecha mecánica se lleva a cabo en olivares donde los olivos son generalmente más jóvenes y donde la morfología del terreno lo permite: los olivares tradicionales, también conocidos como huertos de montaña, rara vez son mecanizables y, por lo tanto, están en riesgo de abandono.

Olivar tradicional y orgánica en la isla de Paxos en el mar Jónico en Grecia