Olio Maselli Erbaria
En exclusiva para Ad Olivetum
Coupage de 3 variedades de Puglia:
Termitas, Cima di Melfi y Circella
Cultivo ORGÁNICO
Productor
Corte
Localidad
Producción
Andrea Pezzola
Tammy Karambelas
Alberobello, Apulia, Italia
menos de 1.000 botellas previstas
Ilustración provisional
ERBARIA: coupage raffiné de Termite, Cima di Melfi et Circella
Symphonie de saveurs née de l'union de trois variétés d'olives prestigieuses : Termite, Cima di Melfi, et Circella, chacune apportant son caractère unique à ce mélange d'exception.
La Termite, avec ses racines profondes dans l'histoire médiévale, confère à l'huile une dimension historique et un goût riche. La Circella, reconnaissable à sa teinte rouge vif lors de la maturation, ajoute une touche de couleur et de caractère. Quant à la Cima di Melfi, elle est réputée pour son arôme légèrement fruité et son goût plus intense, avec des notes d'olive verte et un équilibre parfait entre amertume et piquant.
Véritable célébration des terroirs apuliens, ERBARIA promet une expérience sensorielle inégalée car, même en petites quantités, cette huile ajoute un caractère distinctif à chaque plat, apportant une atmosphère des Pouilles et festive. Idéale pour rehausser aussi bien les plats classiques que modernes.
LA EXPERIENCIA SENSORIAL
Fase olfativa muy pronunciada , haciendo acto de presencia el tomate verde, acompañado de la sorprendente hoja de limón y notas de hierba fresca.
La fase gustativa presenta un amargor elevado pero muy breve, que rápidamente da paso a un picante sostenido y persistente de pimienta (no pimienta) . Un conjunto muy armonioso, equilibrado y muy fresco.
MARIDAJE
Los clásicos: carpaccio, pescados grasos (salmón o lubina), queso de cabra y por supuesto pasta. Pero también un toque final en la mesa con verduras al vapor (coliflor y brócoli), o incluso con coles de Bruselas,
Nuestro favorito: sustituir la vinagreta de tu ensalada Niçoise por Erbaria, te llevarás una grata sorpresa. Lo hemos experimentado, ¡confía en nosotros!
Tammy Karambelas
Experto internacional en aceite de oliva
Tammy, catadora acreditada y miembro de varios jueces de concursos internacionales de aceite de oliva, ha desarrollado una sensibilidad sensorial única, así como un profundo conocimiento de los matices del aceite de oliva, pero también de toda la cadena de valor. Experiencia inigualable que contribuyó en gran medida a este proyecto.
También tiene una amplia experiencia como alta ejecutiva en la industria del aceite de oliva (producción y distribución) a nivel mundial.
Pero la experiencia de Tammy va mucho más allá de la industria y del sector en sí. Solicitada para impartir una formación en cata de aceite de oliva virgen extra, lanzó su programa de coaching personalizado para consumidores finales, compradores o comerciantes , con el fin de compartir su pasión y su saber hacer y contribuir al crecimiento del cultivo de aceite de oliva de calidad, al mayor placer de sus discípulos.
Las sesiones de capacitación se ofrecen en inglés, griego y español.
¡No dudes en contactarla!
Nos sentimos honrados de esta colaboración con Tammy Karambelas,
cuya experiencia y dedicación a la excelencia
son garantía de calidad para Ad Olivetum.
Aceites monovarietales y mezclas
Les monovariétales
Se trata de aceites de oliva virgen extra (o virgen) extraídos de una única variedad de aceituna. Esto permite saborear el 100% del perfil sensorial de la variedad y del terroir donde se recogieron las aceitunas. Porque una misma variedad de aceituna, cultivada en España, Francia, Italia o Grecia, producirá un aceite de oliva virgen extra muy diferente, dependiendo de muchos factores, como, entre otros: la constitución y el tipo de suelo, el clima, el riego o la época de recolección. .
Los coupages
01
Coupage natural del olivar
Cuando en un mismo olivar conviven varias variedades, y las aceitunas se recogen y "molturan" juntas, independientemente de la variedad. Es el caso de los olivares tradicionales con árboles generalmente ya de cierta edad, donde la variedad principal irá acompañada de olivos silvestres (silvestres). Como la maduración de las distintas variedades es en ocasiones bastante diferente entre sí, el aceite extraído presentará cada año matices notables.
02
Mezcla de aceites de oliva VE
Este ejercicio consiste en mezclar aceites de oliva vírgenes extra (ya extraídos) entre sí, ya sea de diferentes variedades ( Bellissima ), o de la misma variedad, pero con aceitunas recogidas en diferentes épocas ( 127 ), o incluso de diferentes olivares, o , en última instancia, de diversas prácticas de extracción en el molino.
El aceite de oliva virgen extra ERBARIA, diseñado por Tammy Karambelas en exclusiva para Ad Olivetum, se elabora a partir de aceites ya extraídos de las variedades Termite, Cima di Melfi y Circella.
03
Coupage au moulin
Este tipo de coupage se refiere a la molienda de aceitunas de diferentes variedades en un molino, con el objetivo de conseguir un resultado sensorial concreto y predefinido. Para ello, el maestro molinero trabajará estrechamente con el experto sensorial para definir el perfil organoléptico deseado y catará el aceite extraído en la almazara para afinar el aporte de cada variedad. Por lo tanto, este método requiere un conocimiento muy detallado del resultado deseado, porque una vez extraído el aceite de las diferentes variedades, ¡ya no será posible ninguna separación!
04
Aceites de la Unión Europea
Esta mención la encontraremos frecuentemente en medianas y grandes superficies.
Se puede utilizar, según el caso:
Cuando las aceitunas se recolectan en un país de la Unión Europea y el aceite de oliva se extrae en otro país de la Unión Europea
Cuando se mezclan aceites de oliva de diferentes países de la Unión Europea.
Esta práctica se aplica cuando se trata de comercializar aceite de oliva en grandes cantidades y el objetivo es no superar el umbral químico legal para mantener la caracterización de "virgen extra", no siendo la experiencia sensorial el primer objetivo.
La empresa familiar Maselli fue fundada en los años 50 por Don Ciccio Maselli. Hoy es su sobrino, Andrea Pezzolla, quien actúa como director de operaciones.
Ingeniero agrónomo cualificado, se entrega a su pasión por el cultivo del olivo y elige explorar también nuevos métodos de producción. Si lo conoces, pregúntale sobre su experiencia española y australiana trabajando para una de las compañías petroleras más grandes del mundo. Allí aprendió y estudió modelos innovadores, técnicas de agricultura ecológica y procesamiento de la aceituna, así como el análisis sensorial de aceites.
Actualmente, la empresa agrícola Maselli ocupa una superficie de aproximadamente 13 hectáreas, entre Alberobello y Acquaviva delle Fonti, en el corazón de Apulia. Allí se cultivan olivos de Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa llamada "Circella" y otras variedades locales menores.
Los modelos de cultivo son tradicionales e intensivos, con recolección manual y facilitadores mecánicos. Las aceitunas se procesan en la almazara, a la que Andrea asesora como asesora.
Inmediatamente después de la extracción, el aceite se filtra y se almacena en silos de acero inoxidable propiedad de la empresa en una atmósfera modificada con nitrógeno y con temperatura controlada.
