Olio Maselli
Coratina monovariada
Productor
Localidad
Producción
Andrea Pezzola
Alberobello, Apulia, Italia
4.000 botellas previstas
EL OLIVAR
Olivar tradicional en las colinas de Murge, entre Acquaviva della Fonti y Alberobello, en la provincia de Bari, bañado por el sol de Apulia y rodeado de robles, acantilados y muros de piedra seca, que componen un paisaje cautivador de una belleza mágica que nunca cesa. sorprender.
LA EXPERIENCIA SENSORIAL
Variedad Coratina muy pronunciada en la fase olfativa en nariz que recuerda a aceitunas verdes y maduras al mismo tiempo, para luego liberar aromas de frutas verdes como plátano y almendra, culminando con la tomatera, frutas tropicales y vainilla.
En la fase gustativa presenta un frutado retronasal muy alto , especiado con un amargor muy agradable. Un conjunto muy armonioso y persistente.
MARIDAJE
Carnes rojas, ensaladas, pastas.
A LO PROFUNDO, A LO PROFUNDO
La empresa familiar Maselli fue fundada en los años 50 por Don Ciccio Maselli. Hoy es su sobrino, Andrea Pezzolla, quien actúa como director de operaciones.
Ingeniero agrónomo cualificado, se entrega a su pasión por el cultivo del olivo y decide explorar también nuevos métodos de producción. Si lo conoces, pregúntale sobre su experiencia española y australiana trabajando para una de las compañías petroleras más grandes del mundo. Allí aprendió y estudió modelos innovadores, técnicas de agricultura ecológica y procesamiento de la aceituna, así como el análisis sensorial de aceites.
Actualmente, la empresa agrícola Maselli ocupa una superficie de aproximadamente 13 hectáreas, entre Alberobello y Acquaviva delle Fonti, en el corazón de Apulia. Allí se cultivan olivos de Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa llamada "Circella" y otras variedades locales menores.
Los modelos de cultivo son tradicionales e intensivos, con recolección manual y facilitadores mecánicos. Las aceitunas se procesan en la almazara, a la que Andrea asesora como asesora.
Inmediatamente después de la extracción, el aceite se filtra y almacena en silos de acero inoxidable propiedad de la empresa en una atmósfera modificada con nitrógeno y con temperatura controlada.
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