Olio Maselli Erbaria
En exclusiva para Ad Olivetum
Coupage de 3 variedades de Puglia:
Termitas, Cima di Melfi y Circella
Cultivo ORGÁNICO
Productor
Corte
Localidad
Producción
Andrea Pezzola
Tammy Karambelas
Alberobello, Apulia, Italia
menos de 1.000 botellas previstas
ERBARIA: mezcla refinada de Termita, Cima di Melfi y Circella
Una sinfonía de sabores nacida de la unión de tres prestigiosas variedades de aceituna: Termite, Cima di Melfi y Circella, cada una de las cuales aporta su carácter único a esta mezcla excepcional.
Las termitas, con sus profundas raíces en la historia medieval, le dan al aceite una dimensión histórica y un rico sabor. Circella, reconocible por su tono rojo brillante durante la maduración, aporta un toque de color y carácter. En cuanto a Cima di Melfi, destaca por su aroma ligeramente afrutado y su sabor más intenso, con notas de aceituna verde y un perfecto equilibrio entre amargor y picante.
Verdadera celebración de los terruños de Apulia, ERBARIA promete una experiencia sensorial inigualable porque, incluso en pequeñas cantidades, este aceite añade un carácter distintivo a cada plato, aportando un ambiente apuliano y festivo. Ideal para realzar platos tanto clásicos como modernos.
LA EXPERIENCIA SENSORIAL
Fase olfativa muy pronunciada , haciendo acto de presencia el tomate verde, acompañado de la sorprendente hoja de limón y notas de hierba fresca.
La fase gustativa presenta un amargor elevado pero muy breve, que rápidamente da paso a un picante sostenido y persistente de pimienta (y no de pimienta) . Un conjunto muy armonioso, equilibrado y muy fresco.
MARIDAJE
Los clásicos: carpaccio, pescados grasos (salmón o lubina), queso de cabra y por supuesto pasta. Pero también un toque final en la mesa con verduras al vapor (coliflor y brócoli), o incluso coles de Bruselas,
Nuestro favorito: sustituir la vinagreta de tu ensalada Niçoise por Erbaria, te llevarás una grata sorpresa. Lo hemos experimentado, ¡confía en nosotros!
Tammy Karambelas
Experto internacional en aceite de oliva
Tammy, catadora acreditada y miembro de varios jueces de concursos internacionales de aceite de oliva, ha desarrollado una sensibilidad sensorial única, así como un profundo conocimiento de los matices del aceite de oliva, pero también de toda la cadena de valor. Experiencia incomparable que contribuyó en gran medida a este proyecto.
También tiene una amplia experiencia como alta ejecutiva en la industria del aceite de oliva (producción y distribución) a nivel mundial.
Mais la compétence de Tammy va bien au-delà de l’industrie et du secteur proprement dit. Sollicitée pour assurer des formations de dégustation d’huile d’olive vierge extra, elle a lancé son programme de coaching personnalisé pour consommateurs finaux, acheteurs ou commerçants, afin de partager sa passion et son savoir-faire tout en contribuant à l'essor de la culture de l'huile d'olive de qualité, pour le plus grand plaisir de ses disciples.
Les sessions de formation sont proposées en Anglais, en Grec et en Espagnol.
N'hésitez-pas à la contacter!
Nous avons été honorés par cette collaboration avec Tammy Karambelas,
dont l'expertise et le dévouement pour l'excellence
sont un gage de qualité pour Ad Olivetum.
Aceites monovarietales y mezclas
Coupage natural del olivar
Cuando en un mismo olivar conviven varias variedades, y las aceitunas se recogen y "molturan" juntas, independientemente de la variedad. Es el caso de los olivares tradicionales con árboles generalmente ya de cierta edad, donde las La variedad principal irá acompañada de olivos selváticos (silvestres). La maduración de las distintas variedades es en ocasiones bastante diferente entre sí, el aceite extraído presentará cada año matices notables.
Coupage de aceites de oliva virgen extra
Este ejercicio consiste en mezclar aceites de oliva vírgenes extra (ya extraídos) entre sí, ya sea de distintas variedades ( Bellissima ), o de la misma variedad, pero con aceitunas recogidas en distintas épocas, o de distintos olivares, o, finalmente,. de diversas prácticas de extracción en el molino.
El aceite de oliva virgen extra ERBARIA, diseñado por Tammy Karambelas en exclusiva para Ad Olivetum, se ha elaborado a partir de aceites ya extraídos de las variedades Termita, Cima di Melfi y Circella del olivar del productor Andrea Pezzolla.
Aceites de montaje Unión Europea
Esta mención la encontraremos a menudo en grandes y medianas tiendas. Se utiliza cuando se mezclan aceites de oliva de diferentes países de la Unión Europea.
Monovarietales
Se trata de aceites de oliva virgen extra (o virgen) extraídos de una única variedad de aceituna. Esto permite saborear el 100% del perfil sensorial de la variedad y del terroir donde se recogieron las aceitunas. Porque una misma variedad de aceituna, cultivada en España, Francia, Italia o Grecia, producirá un aceite de oliva virgen extra muy diferente, dependiendo de muchos factores, como, entre otros: la constitución y el tipo de suelo, el clima, el riego o la época de recolección. .
La empresa familiar Maselli fue fundada en los años 50 por Don Ciccio Maselli. Hoy es su sobrino, Andrea Pezzolla, quien actúa como director de operaciones.
Ingeniero agrónomo cualificado, se entrega a su pasión por el cultivo del olivo y decide explorar también nuevos métodos de producción. Si lo conoces, pregúntale sobre su experiencia española y australiana trabajando para una de las compañías petroleras más grandes del mundo. Allí aprendió y estudió modelos innovadores, técnicas de agricultura ecológica y procesamiento de la aceituna, así como el análisis sensorial de aceites.
Actualmente, la empresa agrícola Maselli ocupa una superficie de aproximadamente 13 hectáreas, entre Alberobello y Acquaviva delle Fonti, en el corazón de Apulia. Allí se cultivan olivos de Termite di Bitetto, Cima di Melfi, Coratina, Oliva Rossa llamada "Circella" y otras variedades locales menores.
Los modelos de cultivo son tradicionales e intensivos, con recolección manual y facilitadores mecánicos. Las aceitunas se procesan en la almazara, a la que Andrea asesora como asesora.
Inmediatamente después de la extracción, el aceite se filtra y se almacena en silos de acero inoxidable propiedad de la empresa en una atmósfera modificada con nitrógeno y con temperatura controlada.
