El Peiró
Arbequina monovarietal
Productor
Localidad
Producción
Molino Coloma
Cabacès en el Priorat catalán, España
2.000 botellas previstas
EL OLIVAR
Este aceite procede exclusivamente de un olivar de altura situado en Cabacés, una comarca tradicional olivarera del Priorat (suroeste de Cataluña). El maestro de almazara, Alberto Hinojosa, seleccionó este olivar porque goza de un clima y una orografía muy particulares, en bancales. Esta esencia le da al oliva una identidad que se transmite al aceite y le otorga atributos únicos en boca. El aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina de El Peiró es la esencia misma de este territorio.
Un aceite especial, un deleite para los sentidos gracias a una particular armonía entre picante y astringencia, dominada por el dulzor característico de los aceites elaborados a partir de la variedad Arbequina.
LA EXPERIENCIA SENSORIAL
Aceite de perfil complejo, de baja acidez, con aroma a fruta verde.
En la cata podemos encontrar aromas más herbáceos, como hierba recién cortada o alcachofa, hasta aromas de frutas verdes, como manzana, plátano verde o tomate verde.
En boca es potente, con marcado amargor y picante, que da paso a un ligero dulzor final y un toque almendrado.
MARIDAJE
Este aceite de oliva virgen extra es muy versátil y queda magnífico con platos a base de pescado o carnes blancas o rojas, así como con verduras. También combina perfectamente con crema fresca y ensaladas de frutas o verduras o pastas de todo tipo. Con pan con tomate, resaltará todas sus características frutales.
El sabor a plátano y avellana de la variedad arbequina también se combina maravillosamente con el chocolate amargo.
PARA PROFUNDIZAR
Aceite de oliva virgen extra desde aceitunas cosechadas a finales de octubre cuando la mayoría de las aceitunas aún no han alcanzado su punto óptimo de maduración. La recolección es manual y la aceituna se lleva inmediatamente a la almazara el mismo día. Luego se realiza una extracción en frío, sin superar los 28 grados, con un tiempo de batido muy corto para conservar todos los aromas del fruto.
Tras una decantación natural de aproximadamente 5 a 6 días, el aceite se filtra y se embotella.
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