Canadá de Avestruz
Monovarietal Picual
Productor
Localidad
Producción
Alberto Canadá
Porcuna y Torredonjimeno, Jaén, España
4.000 botellas previstas desde la cosecha temprana
EL OLIVAR
El cortijo de Cañada del Avestruz está situado en Andalucía entre Jaén y Córdoba en la llanura de Porcuna. En su mayor parte llano, este olivar se beneficia de un nivel freático muy superficial. Este elemento geológico provoca riego natural durante todo el año, permitiendo así una cosecha muy rica de la variedad picual temprana.
L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE
Variété Picual, indigène de la province de Jaén (Andalousie), cette huile est issue des tout premiers jours de la récolte en cours. Au fruité vert prononcé, elle dévoile des arômes perceptibles d'olives primeurs, presque précoces, avec des nuances d’ herbes vertes, et des notes fruitées exceptionnelles très intenses, terminant avec une amertume et un piquant équilibrés clairement perceptibles.
MARIDAJE
Aves, ensaladas, quesos.
PARA PROFUNDIZAR
Hasta no hace mucho, en la finca de la Cañada existía una granja de cría de avestruces, de ahí la ilustración de la botella.
El olivar cubre aproximadamente 200 hectáreas de secano y el cultivo se está reconvirtiendo actualmente para obtener la certificación orgánica, prevista para la próxima cosecha.
Además, Alberto, el productor, ha apostado abierta y conscientemente por mantener la variedad autóctona picual en los métodos de cultivo tradicionales, con el fin de preservar al máximo los recursos naturales (cada vez hay menos agua disponible), los puestos de trabajo (hasta 20 personas al día en plena cosecha), pero también y sobre todo el patrimonio vegetal y cultural de Jaén.
Alberto aplica en su olivar los valores que guían su día a día: ser la mejor versión posible de uno mismo.
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