Dans un souci d'innovation et de découverte, Ad Olivetum vous propose des huiles d'olive vierges extra et des spécialités artisanales issues de l'oliveraie, fruit de l'imagination et de la haute compétence technique de son équipe, en co-création avec les producteurs.
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El aceite de oliva como el vino
Los "terroirs"
del AOVE
Entendemos el aceite de oliva virgen extra como el vino: a través de sus "terroirs", su experiencia sensorial (frutado, amargo, picante) y sus maridajes.
Como en el vino, los "terroirs" del aceite de oliva hacen referencia a un entorno donde se desarrollan un saber colectivo, interacciones con un medio físico y biológico identificable (suelo, clima, biodiversidad, variedades) y prácticas oleícolas concretas (¡incluyendo el método de recolección, la tecnología del molino y las técnicas de conservación!).
Descubre más en el Blog
Olivos y vid en Messenia en el Peloponeso, Grecia
El olivo
como la vid
Así como un Pinot Noir de Borgoña, del Loira o de Alsacia nos dará tres vinos muy diferentes, la misma variedad de aceituna cultivada en diferentes regiones nos dará dos aceites con perfiles sensoriales muy distintos.
Lo mismo que para la misma variedad en la misma región pero cultivada de forma diferente (riego, momento de cosecha, etc.).
Así hablaremos de un "terroir del aceite de oliva", más allá de la variedad de aceituna o la “añada”.
Sin embargo, hay una diferencia: el aceite de oliva no envejece bien. Considere elegir siempre aceites de la última cosecha.
El aceite de oliva como el vino
Conocimiento adquirido y compartido
Nuestra historia
Soy Griego, afincado en Barcelona. Abogado de formación y comerciante de corazón, lancé Ad Olivetum en 2021 para representar a algunos de los productores con los que trabajaba en ese momento en materia de salud vegetal en sus fincas en Grecia, España e Italia.
Desde entonces, el proyecto se ha convertido en una actividad más amplia en torno al olivar mediterráneo: asesoramiento desde la producción hasta la comercialización, creación de una gama de productos para acompañar vinos, quesos y embutidos, pero también colaboraciones con la alta cocina y formación para productores. ¡Y muchas, muchas catas de aceite de oliva virgen extra!
Dimitri Anastopoulos
Conozca nuestros valores
:Desde 2021 garantizamos
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10.000+ catas al año
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100+ pruebas de productos al año
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10+ productos seleccionados bajo nuestros criterios de calidad y más que nada según vuestra preferencia gustativa.
Para ello, dedico literalmente la mitad de mi tiempo en los olivares en Grecia, España, Italia o Francia. Trabajo directamente en el origen, con y para los productores a quienes represento.
Compromisos Ad Olivetum
El aceite de oliva como el vino
Aperitivo, Vermut o una cena más formal, cada encuentro se puede disfrutar en buena compañia
Además de nuestros aceites de oliva virgen extra, también ofrecemos una gama de productos para acompañar sus vinos, tablas de quesos y charcutería.
Aceitunas de la variedad Bella di Cerignola, en Puglia, en Italia
Olivar en cultivo ecológico en Porcuna, en la Provincia de Jaén en Andalucía, España
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