Cañada del Avestruz
Monovariétale Picual
Producteur
Localité
Production
Alberto Cañada
Porcuna et Torredonjimeno, Jaén, Espagne
4.000 bouteilles prévues de récolte précoce
L'OLIVERAIE
Le « cortijo » (mas andalous) de Cañada del Avestruz se situe en Andalousie entre Jaén et Cordoue dans la plaine de Porcuna. Majoritairement en plaine, cette oliveraie bénéficie d’une nappe phréatique très superficielle. Cet élément géologique provoque une irrigation naturelle tout au long de l’année, permettant ainsi une récolte de la variété Picual précoce très riche.
L'EXPÉRIENCE SENSORIELLE
Variété Picual, indigène de la province de Jaén (Andalousie), cette huile est issue des tout premiers jours de la récolte en cours. Au fruité vert prononcé, elle dévoile des arômes perceptibles d'olives primeurs, presque précoces, avec des nuances d’ herbes vertes, et des notes fruitées exceptionnelles très intenses, terminant avec une amertume et un piquant équilibrés clairement perceptibles.
ACCORD METS
Volaille, salades, fromages
POUR APPROFONDIR
Jusqu’à il n’y a pas très longtemps, il existait dans la propriété des Cañada une ferme d’élevage d’autruches, d’où l’illustration sur la bouteille.
L’oliveraie s’étend sur environ 200 hectares non irrigués et la culture est actuellement en reconversion pour obtenir la certification bio, prévue pour la récolte prochaine.
Par ailleurs, Alberto, le producteur, a opté ouvertement et consciemment pour le maintien de la variété autochtone Picual en mode de culture traditionnel, afin de préserver le mieux possible les ressources naturelles (de moins en moins d’eau est disponible), les postes de travail (jusqu’à 20 personnes par jour en pleine récolte), mais aussi et surtout le patrimoine végétal et culturel de Jaén.
Alberto applique dans son oliveraie les valeurs qui guident sa vie au quotidien: être la meilleure version possible de soi-même.
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